Qui est Guillaume Mallet ?

Guillaume Mallet est le chef de L’ETAGE, une adresse gastronomique située au cœur de Lyon, place des Terreaux. La passion pour la cuisine lui a été révélée dès son plus jeune âge. Avant de reprendre L’ETAGE, il a eu la chance de travailler dans des établissements renommés à Londres, notamment au Connaught avec Hélène Darroze, à Paris au Pullman Hôtel Tour Eiffel, ainsi que dans plusieurs maisons lyonnaises.

À seulement 20 ans, il saisit l’opportunité de reprendre le restaurant L’ETAGE, une institution centenaire à laquelle il donne depuis sa propre impulsion, tout en perpétuant l’histoire du lieu. Aujourd’hui, toute sa personnalité s’exprime dans la cuisine comme dans l’atmosphère qu’il a façonnée avec soin.

Quelle est la cuisine de Guillaume Mallet ?

La cuisine de Guillaume Mallet est une cuisine gastronomique axée sur le produit.

Chaque assiette repose sur une sélection exigeante d’ingrédients choisis pour leur qualité, leur saisonnalité et leur caractère. Sa démarche privilégie une cuisine lisible, élégante et gourmande, où la technique reste au service du goût. Cette approche donne naissance à des plats raffinés, précis et généreux, pensés pour mettre en valeur l’essentiel : le produit, les cuissons, les jus, les équilibres et les sensations en bouche.

Qu’est-ce qui distingue l’expérience proposée par le chef ?

L’expérience imaginée par Guillaume Mallet ne se limite pas à la cuisine. Chef d’orchestre en cuisine avec l’aide d’Adèle, son bras droit, il assure également le service en salle. Cette présence directe crée une relation rare avec les clients. Il partage sa vision des plats, son amour du métier et l’histoire de cette maison singulière. Cette proximité donne à L’ETAGE une dimension plus personnelle, plus vivante et plus chaleureuse. Le repas devient une rencontre autant qu’un moment gastronomique.

Pourquoi L’ETAGE est une adresse singulière à Lyon ?

L’ETAGE porte bien son nom. Le restaurant se découvre dans un lieu discret, à l’abri de l’agitation, au cœur de la place des Terreaux. Installé dans un appartement, il offre un cadre à part, à la fois intime, élégant et chaleureux, avec une vue privilégiée sur l’une des places les plus emblématiques de Lyon.

Cette configuration donne au lieu une atmosphère très particulière. On ne vient pas seulement à L’ETAGE pour déjeuner ou dîner. On y vient pour vivre une expérience gastronomique intimiste dans une adresse discrète et pleine de caractère.

Ce qui distingue Guillaume Mallet

• une présence du chef en cuisine et en salle

• une cuisine gastronomique centrée sur le produit

• une expérience intimiste au cœur de Lyon

• une adresse discrète avec vue sur la place des Terreaux

Le parcours et la vision du chef

Guillaume Mallet a construit son parcours entre maisons reconnues et expériences formatrices, en France comme à l’étranger. Mais au-delà du parcours, c’est une vision qui s’exprime aujourd’hui à L’ETAGE. En reprenant cette institution centenaire très jeune, il a choisi de faire vivre un lieu chargé d’histoire tout en y inscrivant sa propre signature. Sa cuisine, son sens de l’accueil et ses choix de décoration racontent une même idée : proposer une gastronomie sincère, exigeante et profondément habitée.